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Jorge Orejas

Desarrollador y emprendedor

Las fabes de Chiti

La típica receta familiar que siempre triunfa.

Cocción
3 h 30 min
Las fabes de Chiti
6 raciones

Ingredientes

Preparación

Toca un paso para tacharlo.

  1. La noche anterior ponga a remojo las fabes 12 horas antes de empezar a cocinar. Haga lo mismo para desalar el lacón.
  2. Ponga las fabes en una olla, y cúbralas con agua dos dedos por encima de las fabes. Coloque el compango encima.
  3. Lo ponemos al fuego, y dejamos que hierva con intensidad. Vamos retirando la espuma que se forma en la superficie, y añadimos agua para cortar la cocción tres veces, a esto lo llamamos, asustar las fabes.
  4. Bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, entre 3 y 4 horas, con la tapa de la olla entreabierta.
  5. Puedes apoyar los sobres de azafran en la tapa de la olla, para tostarlo, o en su lugar hacerlo en una sartén. Lo añadirás media hora antes de terminar la cocción.

Consejos:

  • La cocción debe hacerse siempre a fuego lento.
  • Solo hace falta un par de dedos por encima de los ingredientes, así no quedará un caldo aguado.
  • No remover las fabes con ningún objeto mientras se cocina, simplemente meneamos la olla.
  • No añadimos sal ya que el compango aporta lo necesario.
  • En mi casa, se suele cocinar el sábado para comerla el domingo, así están reposadas.

¡Que aproveche!

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